Las Masas de las pastelerías

Una de las principales cuestiones en repostería es la elaboración de las masas, que son la base de muchos postres. Existen diferentes tipos de masas que se elaboran y se componen de maneras distintas. 

Las masas básicas son imprescindibles de dominar, ya que son la base de muchos postres, desde bizcochos sencillos hasta elaboraciones más complejas.

Tipos de masas básicas para elaborar postres

• Las masas batidas o esponjadas. Estas masas son principalmente de harina, azúcar y huevos. Se obtienen al mezclar los ingredientes, resultando en masas suaves y esponjosas. Hay dos tipos: masas batidas ligeras y masas batidas pesadas. También hay masas con chocolate, merengue o frutos secos.

Masa esponjada

• Las masas areniscas. Son ese tipo de masas que tienen una textura arenosa, así que al comerlas parece que se desmoronan. Se utilizan especialmente para hacer pastas y galletas y la clave está en no amasarlas mucho. Se pueden dividir en masa seca y masa de manga.

• Las masas fermentadas. Estas masas usan levadura, lo que las hace crecer. La mayoría de productos de bollería son así (panes, berlinas, brioches…)

• Las masas escaldadas. Estas masas son diferentes en su preparación. Se reconocen porque quedan huecas por dentro, lo que las hace útiles para rellenar y crear postres más elaborados. Sus ingredientes son sencillos: harina, mantequilla, huevo y sal. La pasta choux y la masa de churros son ejemplos destacados, así como las masas fritas como la usada para buñuelos.

• El hojaldre. Es una masa conocida por su textura crujiente. Los ingredientes son harina, mantequilla, agua y sal. Su elaboración es complicada por el proceso de amasado y el doblado. Según las capas, se pueden hacer postres como milhojas, palmeras y cornetes.